Ugotowane grzyby, z których wywar dodaliśmy do barszczu, siekamy bardzo drobno, przesmażamy na maśle z drobno posiekaną cebulą. 2 żółtka ucieramy z 1 łyżką masła, 3 łyżkami mąki. Dodajemy podsmażone grzyby z cebulą i doprawiamy solą i pieprzem. Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy. na wrzącą posoloną wodę kładziemy małe kluseczki. Gotujemy je około 10 minut. Podajemy z barszczem. Mogą też stanowić dodatek do zupy grzybowej.
