Nasza Loteria NaM - pasek na kartach artykułów

Winnica Srebrna Góra. To wino smakuje Krakowem [ZDJĘCIA]

Katarzyna Kachel
Mirosław Jaxa Kwiatkowski potrafi godzinami opowiadać o historii i winie
Mirosław Jaxa Kwiatkowski potrafi godzinami opowiadać o historii i winie Fot. Wojciech Matusik
Nie spieszyli się. Pomysł, niczym wymagający trunek, dojrzewał w nich latami. Dziś w winnicy Srebrna Góra, która rozlewa się u stóp klasztoru OO. Kamedułów na Bielanach, pnie się do góry 16 odmian winorośli. Mirosław Jaxa Kwiatkowski i Mikołaj Tyc właśnie zaczęli zbiory kolejnego szczepu.

Nie spieszyli się. Pomysł, niczym wymagający trunek, dojrzewał w nich latami. Dziś w winnicy Srebrna Góra, która rozlewa się u stóp klasztoru OO. Kamedułów na Bielanach, pnie się do góry 16 odmian winorośli. Mirosław Jaxa Kwiatkowski i Mikołaj Tyc właśnie zaczęli zbiory kolejnego szczepu.

Autor: Wojciech Matusik

Przy dobrej pogodzie widać stąd Babią Górę, szczyty Tatr i dachy miejskich zabudowań. Przy dobrej wyobraźni można dostrzec, jak przy zbiorach winogron pracują benedyktyni, uwijają się robotnicy Potockich, królewscy parobkowie na Wawelu. A nawet to, jak starszy brat wychodzi o poranku z kamedulskiego eremu, poprawia habit i sprawdza, czy owoce aby gotowe do zbiorów. Czy już jest ten czas.

Można zamknąć na chwilę oczy, by ujrzeć, jak wina dojrzewają w chłodnych piwnicach, wypełniają beczki, fermentują, a potem trafiają na stoły mnisze, do domów bogatych i tych biedniejszych. - I nie ma w tej wizji żadnego fałszu - zapewnia Mirosław Jaxa Kwiatkowski, oprowadzając nas po winnicy na Bielanach. Jest piękne popołudnie, a słońce leniwie opiera się na liściach winorośli i ciężkich, dojrzałych owocach. - Polska miała bardzo bogate tradycje winiarskie, liczone w stuleciach, o czym zapomnieliśmy. Przy murze kamedulskiego klasztoru wciąż rosną niemalże stuletnie krzewy winne. I owocują. Postanowiliśmy do tych wartości powrócić.

Dojrzewanie

Może to było szaleństwo, a może tylko konsekwencja miłości do wina. Na pewno odwaga, by pod słońcem Krakowa, w granicach miasta, które już dawno zapomniało o czasach winobrania, zasadzić wino. Ziarno, zaczyn, czy może nawet idea, by tego dokonać, spadła na glebę żyzną i kiełkowała powoli, bo nie ominęły go momenty suszy, zwątpienia, czy złego wiatru. - Trzy lata szukaliśmy samej lokalizacji - opowiada Mirosław Jaxa. Sprawdzili Winną Górę w Staniątkach, gdzie dojrzewało kiedyś wino sióstr benedyktynek; dotarli do Winiar koło Gdowa, gdzie owoce były własnością królewską, a także do zamku Tenczyn w Rudnie, w którym stały beczki Potockich. Nie były to jednak adresy, w których by poczuli, że właśnie trafili na własne miejsce.

Klasztor w Kamedułach znali dobrze, zarówno Mikołaj, jak i Mirosław. Tereny Bielan stanowiły naturalny cel spacerów z psem, treningów, a nawet duchowego detoksu (w odosobnieniu zamykał się Mikołaj). Zanim doszło do poważnej rozmowy o dzierżawie pól, które od lat nie były ani nawożone, ani uprawiane, Mikołaj dostał od zaprzyjaźnionego furtiana tajemniczy pakunek. - Były w nim stare szpunty, drewniane korki do zamykania beczek - wspomina Mirek.

Zgoda nadeszła w 2008 roku. Dwa lata później, po ciężkim czasie karczowania, odchwaszczania, sadzenia przedplonów, rozpoczęło się tworzenie winnicy. Z błogosławieństwem i wsparciem całej kamedulskiej rodziny.

Owoce

Pierwsze wino z owoców zebranych na stokach Srebrnej Góry można było pić w 2012 roku. Kiedy Mirek Jaxa mówi o jego smaku i zapachu, używa słowa terroir. Terroir znaczy siedlisko. Czyli wszystkie okoliczności, uwarunkowania, zarówno te z powietrza i ziemi, które potem będzie można wyczuć w kieliszku. A gleby tu wapienne, typowe dla Jury Krakowsko-Częstochowskiej, niepowtarzalne. - To bardzo mocne piętno, które nadaje charakter naszej linii. Są w niej wina pachnące solą, polskim sadem, wapienną glebą, minerałami - wylicza. - Wreszcie naszymi emocjami, ludźmi, którzy tu pracują, i magią miejsca - rozgląda się dookoła z dumą, i choć może brzmi to górnolotnie, nie ma w tym żadnego banału.

Wina są ściśle związane z miejscem, gdzie powstają. Na 24 arach, południowych i południowo-zachodnich stokach, na których zatrzymuje się słońce, w dolinie Wisły. Mirosław Jaxa Kwiatkowski: - To jedna z największych winnic w Polsce. I na razie jedyna, która może na etykietach mieć nazwę Kraków. Znajduje się bowiem w granicach królewskiego miasta.

Gdy zaglądamy do dawnych pomieszczeń gospodarczych kamedulskiego klasztoru, możemy obserwować, jak dziś przebiega technologiczny proces przyjścia na świat szlachetnego trunku. Możemy przecisnąć się między nowoczesnymi tankami ze stali nierdzewnej, usłyszeć opowieść o dojrzewaniu w kontakcie z drewnem akacjowym lub dębowym, poczuć zapach wyciskanego soku.

Na Srebrnej Górze swój początek biorą wina z odmian winorośli szlachetnej i PIWI (hybrydowych). Chłodnolubne i te bardziej ryzykowne, wymagające nieco więcej słońca. Wśród nich riesling, chardonnay, pinot gris, gewürztraminer, pinot noir, zweigelt, regent, seyval blanc. Jedna butelka rośnie na jednym krzaku, łatwo więc wyliczyć, że aby zakorkować ich choćby 65 tysięcy, tyleż samo sztuk winorośli musi dobrze obrodzić. Potem trafią do sklepów i restauracji, głównie krakowskich, bo przecież tak dużo mówią o mieście, w którym się narodziły.

***

Anna Starmach - absolwentka francuskiej prestiżowej szkoły Le Cordon Bleu oraz jurorka MasterChefa,
Adam Chrząstowski - szef kuchni restauracji Ed Red,
Dominika Wójciak - zwyciężczyni trzeciej edycji programu MasterChef, autorka książek kulinarnych i bloga kulinarnebezdroża.blogspot.com
Małgorzata Cetera-Bulka - Prezes Polska Press Oddział w Krakowie,
Małgorzata Nitek - z-ca Redaktora Naczelnego Dziennika Polskiego.

Smaki Krakowa

[sc]SZYBKA PYCHA, fast food z klasą[/sc]
Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Moa Burger - ul. Mikołajska 3 - SMS PYCHA.1
Kraków Slow Grill & Pavel Portoyan - ul. Lipowa 6F - SMS PYCHA.2
Walenty Kania „Kuchnia dla odważnych’’ - ul. Św. Jakuba 4 - SMS PYCHA.3
Kanton Dim Sum House - ul.Węgłowa 2 - SMS PYCHA.5
Turkish Food In Krakow - ul. Śliska 9a - SMS PYCHA.6
Calavera - ul. Biskupia 4/1 - SMS PYCHA.7
Przypiecek Krakowski - ul. Sławkowska 32 - SMS PYCHA.8
Corner Burger - ul.Dajwór 25 - SMS PYCHA.9
Krakowski Kumpir - ul. Grzegórzecka 3 - SMS PYCHA.10
U Szwagra - ul. Lea 26 - SMS PYCHA.11
Frytki Belgijskie - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.12
BratWurst Foodtrack - ul. Przybyszewskiego 65 - SMS PYCHA.13
Burgertata - ul. Krupnicza 6 - SMS PYCHA.14
Andrus Food Truck - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.15
Streat Slow Food - ul. Kupa 10 - SMS PYCHA.16
BEEF Burger Bar - ul. Warszauera 1 - SMS PYCHA.17
Szalom Falafel Take Away Israeli Style - ul. Jakuba 21 - SMS PYCHA.18
Parobar - ul. Czarnowiejska 57 - SMS PYCHA.19
Curry Up - ul. Krakowska 29 - SMS PYCHA.20
Pan Kumpir - ul. Św. Wawrzyńca 16 - SMS PYCHA.22

[sc]CAFE - BISTRO [/sc]
Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Boulevard 11 - ul. Bulwar Podolski - SMS CAFE.1
Cafe Bar Magia - pl. Mariacki 3 - SMS CAFE.2
Satori Cafe-Bistro - ul. Św. Józefa 25 - SMS CAFE.3
Wyszukane Desery Braci Szewczenko - Rynek Kleparski 14 - SMS CAFE.4
Forum Przestrzenie - ul. M. Konopnickiej 28 - SMS CAFE.5
Nowa Prowincja - ul. Bracka 3 - SMS CAFE.6
Kocia Kawiarnia - ul. Krowoderska 48 - SMS CAFE.7
Bunkier Cafe - pl. Szczepański 3a - SMS CAFE.8
Mięta Restobar - ul. Krupnicza 19 - SMS CAFE.9
Nova Krova - pl. Wolnica 12 - SMS CAFE.10
Massolit Bakery&Caffe - ul. Smoleńsk 17 - SMS CAFE.11
Wesoła Cafe - ul. Rakowicka 17 - SMS CAFE.12
Pies Pianista - ul. Paderewskiego 4 - SMS CAFE.13
Cafe Mocak - ul. Lipowa 4 - SMS CAFE.14
Tektura - ul. Krupnicza 7 - SMS CAFE.15
Charlotte - pl. Szczepański 2 - SMS CAFE.16
Bistro Pod 13 - ul. Miodowa 13 - SMS CAFE.17
Cafe Zakątek - ul. Grodzka 2 - CAFE.18
Cafe & Bar Kratka - ul. Bracka 3/5 - SMS CAFE.19
Hummusija Amamamusi - ul. Augustiańska 3 - SMS CAFE.20
Bar Marco - ul. Biskupia 2 - SMS CAFE.21
Cafe Camelot - ul. Św. Tomasza 17 - SMS CAFE.22
Dynia Resto Bar - ul. Krupnicza 20 - SMS CAFE.23
Karma - ul. Krupnicza 12 - SMS CAFE.24
Via Caffe - pl. Wolnica 9 - SMS CAFE.25

[sc]CASUAL, codzienny lokal[/sc]
Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)
Portobello - ul. Królowej Jadwigi 248 - SMS CASUAL.1
El Toro - pl. Wolnica 9 - SMS CASUAL.2
Hamsa - ul. Szeroka 2 - SMS CASUAL.3
Gospoda Koko - ul.Gołębia 8 - SMS CASUAL.4
Edo Fusion - ul. Miodowa 8 - SMS CASUAL.5
Boscaiola - ul.Szewska 10 - SMS CASUAL.6
Klimaty Południa - ul. Św. Gertrudy 5 - SMS CASUAL.7
Genesh - ul.Św. Tomasza 18 - SMS CASUAL.8
Bombonierka - ul.Meiselsa 24 - SMS CASUAL.9
Pino - ul. Szczepańska 4 - SMS CASUAL.10
Trufla - ul. Św. Tomasza 2 - SMS CASUAL.11
Corleone - ul. Poselska 19 - SMS CASUAL.12
Nova - ul. Estery 18 - SMS CASUAL.13
Papryczki 5 - ul. Mikołajska 5 - SMS CASUAL.14
Da Pietro - ul. Rynek Główny 19 - SMS CASUAL.15
Trzy Papryczki - ul. Poselska 17 - SMS CASUAL.16
Youmiko Sushi - ul. Józefa 2 - SMS CASUAL.17
Glonojad - pl. Jana Matejki 2 - SMS CASUAL.18
Nolio - ul. Krakowska 27 - SMS CASUAL.19
Bar & Restaurant 13 - ul. Rynek Główny 13 - SMS CASUAL.20
Sissi - ul. Krupnicza 23 - SMS CASUAL.21
Bazylia - ul. Stradomska 13 - SMS CASUAL.22
Hawełka - Rynek Główny 34 - SMS CASUAL.23
Cyklop - ul. Mikołajska 16 - SMS CASUAL.24
WOK Restauracja - ul. Meiselsa 14 - SMS CASUAL.25
Miodova Hana Sushi - ul.Węgłowa 4 - SMS CASUAL.26
Bianca - pl. Mariacki 2 - SMS CASUAL.27
Starka - ul. Józefa 14 - SMS CASUAL.28
Rzeźnia Ribs on Fire - ul. Bożego Ciała 14 - SMS CASUAL.29
27 Porcji - ul. Kasztanowa 1 - SMS CASUAL.30
Aqua E Vino - ul.Wiśla 5/10 - SMS CASUAL.31
Pimiento Argentino Grill - ul. Józefa 26 - SMS CASUAL.32
Carioca - ul. Krupnicza 6 - SMS CASUAL.33
WieloPole 3 - ul. Wielopole 3 - SMS CASUAL.34
Restauracja Sławkowska 1 - ul. Sławkowska 1 - SMS CASUAL.35
Trattoria La Campana - ul. Kanonicza 7 - SMS CASUAL.36
Del Papa Ristorante - ul. Św. Tomasza 6 - SMS CASUAL.37
Miodova Restaurant - ul. Szeroka 3 - SMS CASUAL.38
Klezmer Hois - ul. Szeroka 6 - SMS CASUAL.39
Mamma Mia - ul. Karmelicka 14 - SMS CASUAL.40
Destino - ul. Św. Jana 8 - SMS CASUAL.41
Twój Kucharz - ul. Ślusarska 3 - SMS CASUAL.42
Miód Malina - ul. Grodzka 40 - SMS CASUAL.43
Stara Zajezdnia - ul. Św. Wawrzyńca 12 - SMS CASUAL.44
Zazie Bistro - ul. Józefa 34 - SMS CASUAL.45
Le Scandale - Plac Nowy 9 - SMS CASUAL.46
Bistro 11 - ul. Rakowicka 11 - SMS CASUAL.47
Augusta Restauracja & Cocktail Bar - Bulwar Kurlandzki - SMS CASUAL.48
Moo Moo Steak & Burger Club - ul. Św. Krzyża 15 - SMS CASUAL.49

[sc]FINE DINING, elegancka restauracja[/sc]
Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Pod Aniołami - ul. Grodzka 35 - SMS FINE.1
Fab Fusion - ul. B. Joselewicza 17 - SMS FINE.2
Bonerowska Gourmet Steak & Fish - ul. Św. Jana 1 - SMS FINE.3
Cyrano de Bergerac - ul. Sławkowska 26 - SMS FINE.4
Wierzynek - ul. Rynek Główny 16 - SMS FINE.5
Pod Baranem - ul. Św. Gertrudy 21 - SMS FINE.6
Resto Illuminati - ul. Gołębia 2 - SMS FINE.7
Restauracja Cafe Oranżeria - ul. Plac Kossaka 1 - SMS FINE.8
Szara Kazimierz - ul. Szeroka 39 - SMS FINE.9
Studio Qulinarne - ul. Gazowa 4 - SMS FINE.10
Pod Nosem - ul. Kanonicza 22 - SMS FINE.11
Copernicus - ul. Kanonicza 16 - SMS FINE.12
Restaurant No. 7 - ul. Rynek Główny 7 - SMS FINE.13
Pod Różą - ul. Floriańska 14 - SMS FINE.14
Hilton Garden Inn Kraków Airport - ul. Kpt Medweckiego 3 - SMS FINE.15
Andromeda - ul. Gęsia 22a - SMS FINE.16
Amarylis - ul. Dietla 60 - SMS FINE.17
Bottiglieria 1881 - ul. Bocheńska 5 - SMS FINE.18
Kogel Mogel - ul. Sienna 12 - SMS FINE.19
Restauracja Jarema - pl. Jana Matejki 5 - SMS FINE.20
Corse - ul. Poselska 24 - SMS FINE.21
Trzy Rybki - ul. Szczepańska 5 - SMS FINE.22
Biała Róża - ul. Straszewskiego 16 - SMS FINE.23
Farina - ul. Św. Marka 16 - SMS FINE.24

[sc]NOWA NA MAPIE KRAKOWA[/sc]
Wyślij SMS na numer 72355 (2,46 zł z VAT)

Kurka Wodna - ul. Kanonicza 15 - SMS NOWA.1
Restauracja PINO Garden - ul. Na Błoniach 7 - SMS NOWA.2
Industrial Resto Bar - ul. Lipowa 4C - SMS NOWA.3
Karakter - ul. Brzozowa 17 - SMS NOWA.4
La Grande Mamma - ul. Rynek Główny 26 - SMS NOWA.5
Ogród Kulinarny - ul. Przemysłowa 4 - SMS NOWA.6
Zenit -ul. Miodowa 19 - SMS NOWA.7
Szary Stół - ul. Borelowskiego-Lelewela 14 - SMS NOWA.8
Krowarzywa - ul. Sławkowska 8 - SMS NOWA.9
Szara Gęś w Kuchni - ul. Rynek 17 - SMS NOWA.10
Albertina Restaurant & Wine - ul. Dominikańska 3 - SMS NOWA.11
Senses Dining In The Dark - ul. Dominikanska 1 - SMS NOWA.12
Mo-ja Cafe - ul. Starowiślna 14- SMS NOWA.13
Restauracja Stół - ul. Św. Anny 4 - SMS NOWA.14
Zacna Ryba Milordzie - ul. Dajwór 21 - SMS NOWA.15
Chinkalnia Kraków - ul. Podgórska 15 - SMS NOWA.16
Sicilian Corner - ul. Meiselsa 14 - SMS NOWA.17
Krym Art & Grill - ul. Dajwór 2a-SMS NOWA.18
Free Farma Burgerownia Roślinna -ul. Wiślna 6 - SMS NOWA.19
Mazaya Falafel - ul. Grzegórzecka 40 - SMS NOWA.20
Urara Sushi & Shabu Shabu - ul. Św. Tomasza 19 - SMS NOWA.21
Restauracja Malva - ul. Karmelicka 12 - SMS NOWA.22
Enoteka Pergamin - ul. Grodzka 39 - SMS NOWA.23
Tak Yak Tandoori - ul. Starowiślna 10 - SMS NOWA.24
Pasta Bar - ul. Sławkowska 13 - SMS NOWA.25
Hurry Cury - ul. Szpitalna 9 - SMS NOWA.26
Bumbu Jawa - ul. Starowiślna 26 - SMS NOWA.27
Primo Gastronomia - ul. Brodzińskiego 4 - SMS NOWA.28
Stary Rondel - ul. Krupnicza 28 - SMS NOWA.29

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Jak działają oszuści - fałszywe SMS "od najbliższych"

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na krakow.naszemiasto.pl Nasze Miasto